臘肉是許多地方年夜飯桌上的一道食材，許多人都愛吃煙熏臘肉，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的進(jìn)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延伸保存時(shí)刻，并增加特有的風(fēng)味，這是與咸肉的首要區(qū)別。臘肉是我國腌肉的一種，首要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南邊其他地區(qū)也有制作，由于通常是在陰歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。下面給大家具體介紹一下臘肉的分類。

  臘肉在我國南北均有出產(chǎn)，南邊以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一種類，又因產(chǎn)地、加工辦法等的不同而各具特色。

  以質(zhì)料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選質(zhì)料部位等的不同，又有許多種類。聞名的種類有廣式臘肉、恩施臘肉和四川臘肉。

  廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為質(zhì)料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精密、色澤金黃、條形整齊、芳香醇厚、甘香爽口等特點(diǎn);

  湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適合的寧鄉(xiāng)豬為質(zhì)料，經(jīng)切條、制造輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩;

  四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，制品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

  此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長(zhǎng)治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。