每到新年都必須吃到臘肉，臘肉不只是家鄉(xiāng)的味道，還寄托著親情的暖意，但臘肉腌制曬干后質(zhì)地較為干硬，需要用水煮軟，然后再進(jìn)行炒制等方法食用，不知道這臘肉是用冷水煮仍是開水煮呢？
冷水煮，理由如下：
1、將臘肉冷水就下鍋煮的話，冷水在逐步加熱的過程中，水分子可以緩慢的滲透到臘肉里，不只可以排出臘肉中剩下的鹽分，還可以給臘肉補(bǔ)償水分，讓本來枯燥的臘肉吸收水分，口感上會(huì)更軟糯彈牙，味道更香更好吃。
2、冷水下鍋的話煮臘肉，臘肉表面的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上遇高溫凝集，煮好后肉質(zhì)會(huì)相對(duì)好吃一些，一同油脂也更簡(jiǎn)略溶解到水中，為后續(xù)烹飪供應(yīng)去腥去油膩的效果。
用溫水至少泡30分鐘左右。
煙熏臘肉盡管甘旨，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因而食用前時(shí)要注意正確的烹飪方法，一般計(jì)劃第二天吃臘腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，沒有時(shí)刻的臘肉煮之前要泡最少半個(gè)小時(shí)，有條件的可以泡水一晚上，再進(jìn)行沖水淋洗，之后再煮，這樣不只可以下降鹽的含量，還能削減亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。
煮臘肉的時(shí)分大火煮開，換小火慢煮，煮半個(gè)小時(shí)換水再清洗潔凈之后烹飪，這樣處理的臘肉比較健康，去除了不少有害成分和雜質(zhì)，吃的時(shí)分口感也會(huì)比較好。
別的關(guān)于臘肉表面熏黑的臟物，可以將皮表面在火上燒焦，然后用刀把燒焦部分刮掉，放到熱水中泡軟，并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
花椒是炒菜、燉煮的時(shí)分常用的調(diào)味料之一，在煮臘肉的時(shí)分加一些花椒，不只可以去除豬肉的腥味，還能增加肉的香味和口感，一同花椒性寒，味辣，有必定的溫中散寒、健脾祛濕的效果，冬天食用可以驅(qū)寒強(qiáng)身、增加胃口、促進(jìn)消化等。
相同八角和桂皮也是可以去豬肉腥味和增香的香料，但煮之前要記住先將香料炒出香味，然后再放入，則會(huì)有香味會(huì)更加濃郁，不過不能放多，一般八角放2-3個(gè)，桂皮放兩節(jié)手指長(zhǎng)即可。
不能要。
1、臘肉上殘留有不少的油污和塵土等臟物，如果是沒有整理潔凈的臘肉，其湯中是十分臟的，食用對(duì)健康倒運(yùn)，是不能喝的。
2、臘肉含鹽分較高，煮過的湯也會(huì)比較咸，而吃過于咸的食物對(duì)健康倒運(yùn)，如常吃過咸的東西會(huì)得動(dòng)脈硬化或者是心血管方面的疾病。
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