臘肉是冬季比較常見(jiàn)的一種食物，它主要是用豬肉腌制晾曬而成的，做出來(lái)的味道很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃。有些人會(huì)自己在家曬臘肉，曬臘肉一般要將臘肉里面的水分晾干，大多曬出油之后就可以吃了。那曬臘肉要洗干凈再曬嗎？

本文目錄

1、曬臘肉要洗干凈再曬嗎2、臘肉曬到什么程度才行？3、臘肉曬出油了是不是就可以吃了4、曬臘肉需要燙一下開(kāi)水嗎

曬臘肉要洗干凈再曬嗎

不需要清洗。

    首先，如果豬肉很干凈，我們就不用清洗，因?yàn)榍逑磿r(shí)會(huì)進(jìn)入原水，容易造成變質(zhì)。未經(jīng)清洗直接腌制的肉，味道純正。如果肉很臟，我們可以用濕布擦掉輕微的污垢，然后腌制。如果肉很臟，沾上泥土，當(dāng)然要清洗干凈。清洗后應(yīng)晾干，再進(jìn)行酸洗，確保沒(méi)有原水，防止變質(zhì)。

臘肉曬到什么程度才行？

1、看顏色

    剛買(mǎi)的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬干后，由于水分蒸發(fā)，臘肉的瘦肉顏色會(huì)逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。

2、看質(zhì)地

    新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在干燥過(guò)程中會(huì)慢慢蒸發(fā)，所以臘肉的質(zhì)地在干燥后會(huì)變硬，但用力按壓時(shí)會(huì)更有彈性。

3、聞氣味

    剛開(kāi)始曬的時(shí)候，臘肉基本沒(méi)有味道，只有咸咸的味道。但是，在腌制和干燥過(guò)程中，鹽分會(huì)慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉干燥后會(huì)有香味。

臘肉曬出油了是不是就可以吃了

一般臘肉曬出油就可以吃了，不需要繼續(xù)晾曬了。

腌好的五花肉應(yīng)掛在通風(fēng)處，在陽(yáng)光下暴曬至出油。一般最好晾曬一周。晾曬時(shí)要注意白天掛在陽(yáng)光下，晚上放在室內(nèi)，以免晚上冷露影響口感。

    保存方法也有點(diǎn)講究。需要準(zhǔn)備食品袋或保鮮袋。臘肉風(fēng)干后，可以去掉掛在臘肉上的小繩子，把長(zhǎng)肉切成小段，裝好后可以把保鮮袋里的空氣擠出來(lái)，有利于以保持肉質(zhì)和風(fēng)味。

    老人說(shuō)，冬至后大寒前的臘肉保存時(shí)間最長(zhǎng)，不易變味。常溫保存，農(nóng)歷三月前味道最正宗。

曬臘肉需要燙一下開(kāi)水嗎

不用。

    腌肉腌制后，不需要開(kāi)水。可直接取出曬干，但腌肉可在腌制前用水清洗。因?yàn)槿绻缛怆缰坪笥盟疀_洗，其表面的鹽分會(huì)被沖走，會(huì)削弱腌肉的口感。此外，鹽還可以對(duì)腌肉起到一定的保護(hù)作用。如果洗掉表面的鹽分，腌肉容易滋生細(xì)菌、發(fā)霉，影響腌肉的保鮮。