炒臘肉時(shí)，一定不要直接切了就炒，少了這一步，臘肉根本咬不動(dòng)

     在過(guò)年期間，很多人都會(huì)腌制一些臘肉，因?yàn)殡缰七^(guò)的一些肉類(lèi)做出來(lái)的菜是非常的香，可是有很多人發(fā)現(xiàn)，自己炒的臘肉太干硬？臘肉吃到嘴里的口感會(huì)非常的硬，有的時(shí)候也會(huì)多一些腥味，由于腌制的肉也花費(fèi)了很多錢(qián)，如果做得不好吃的話，也舍不得丟掉，看似簡(jiǎn)單的炒臘肉，很多人卻遇到了問(wèn)題。風(fēng)干好的臘肉本身是非常硬的，所以很多人怕炒不軟，炒的時(shí)候就會(huì)加上點(diǎn)水。但是最終炒出來(lái)的臘肉還是很硬，而且還多了一股腥味，難以下咽。到底是哪一步出現(xiàn)了錯(cuò)誤呢？今天小編就把炒臘肉的正確做法分享給大家。

【炒臘肉】

食材：臘肉2根、溫水適量、姜1塊、油適量、蒜苗適量。

做法：1、將臘肉洗干凈，切成片，然后浸泡溫水中，浸泡10分鐘，撈出瀝干水分；2、鍋中燒熱油，油溫5成熱時(shí)加入臘肉翻炒，加點(diǎn)姜片爆香；3、臘肉翻炒片刻，然后加入蒜苗翻炒，加點(diǎn)鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。

     炒臘肉時(shí)，全過(guò)程都不需要加水的，因?yàn)榕D肉在炒的過(guò)程中遇到水，臘肉吸收了水，會(huì)影響臘肉芳香味產(chǎn)生，導(dǎo)致臘肉吃著腥味重，而且臘肉突然遇到冷水，臘肉就會(huì)發(fā)硬，所以炒臘肉時(shí)，是不可以加水的。

     這是做臘肉的一個(gè)基本的過(guò)程，炒臘肉之前也可以用溫水泡一下，這樣硬的臘肉就會(huì)變軟，吃臘肉時(shí)可以將臘肉先泡后蒸，可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面也可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。同時(shí)可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽，吃起來(lái)也會(huì)更加安全！

     還有一種方式就是將臘肉洗凈后，放進(jìn)鍋中煮一下，這樣臘肉就會(huì)變得松軟，臘肉上面的臟東西處理的更加徹底，而且臘肉也更軟，水分吸收的更好，而且臘肉的味道也會(huì)淡點(diǎn)，和別的食材搭配炒的時(shí)候，臘肉的咸淡就剛好了。

    如果臘肉一炒就硬，這主要是因?yàn)槟阒粫?huì)傻放油，多加這一步，臘肉不硬鮮香味美。這主要是因?yàn)榕D肉一般都是通過(guò)風(fēng)干或者熏干的，所以在放油炒臘肉之前，最好是將臘肉浸泡溫水中，這樣就能夠讓臘肉快速的變軟，炒出來(lái)的味道和口感也會(huì)更好。