大頭菜的腌制方法
  平時(shí)吃的大頭菜應(yīng)該也是很多的了，那么吃過(guò)腌制的大頭菜嗎，這樣的大頭菜的做法的味道是特別好的，也不是很咸，也能夠很好的開(kāi)胃，當(dāng)做佐食很好。
  腌制大頭菜
  材料
  大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油
  做法
  1、大頭菜，洗干凈;
  2、用手撕開(kāi)，成為塊;
  3、加鹽，用力揉搓;
  4、放置半天，把水倒出;
  5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
  腌大頭菜
  腌漬時(shí)間：2天
  材料
  大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙
  做法
  1.大頭菜去外皮削干凈，切片備用。
  2.取一調(diào)理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
  3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。
  4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調(diào)味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。
  腌制食品怎樣不易變質(zhì)
  食物變質(zhì)，一般都是由細(xì)菌侵入食物里繁殖發(fā)酵造成的。當(dāng)濃鹽水浸到胞的食物中時(shí)，食鹽的分子就穿過(guò)細(xì)胞膜，進(jìn)到細(xì)胞里去了。這樣一來(lái)，鹽的濃度不斷增加，細(xì)菌細(xì)胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細(xì)菌細(xì)胞失水。所以，細(xì)菌在濃鹽水里，不但不易繁殖，有的還會(huì)被殺死，所以鹽腌過(guò)的食品不易變質(zhì)。
  但用濃鹽腌食物只是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的一種手段，同時(shí)必須重視其它衛(wèi)生條件，才能使食物不變質(zhì)。腌制時(shí)，食品必須新鮮，食鹽要干凈，濃度要足夠，食品內(nèi)食鹽濃度尚未達(dá)到足夠濃度前，要在低溫下存放并防止污染。

  鹽腌，是人們保存食物最常用最方便的方法，如果將鹽腌過(guò)的食物曬干，那保存時(shí)間就更長(zhǎng)了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來(lái)也很好吃，其中的蛋白質(zhì)并沒(méi)減少，仍保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。